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지리산 곶감 1.5kg (약20~28개)

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상품명 지리산 곶감 1.5kg (약20~28개)
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지리산 곶감입니다. 


감은 크게 단감과 떫은 감으로 나눌 수 있는데, 단감은 가을에 수확과 동시에 소비가 되고 

떫은 감은 홍시나 곳감으로 이맘때쯤 소비가 됩니다. 


떫은 감은 이름처럼 떫은 맛이 나 가을에는 큰 주목을 받지 못합니다. 

단감이 사랑받는 가을 한 철, 떫은 감은 어두컴컴한 덕장에 걸려 때를 

기다리다 그렇게 설움당하며 맛을 꾹꾹 응축시켜 겨울 곶감으로 태어나 떫은 감은 단감의 

서너 배에 달하는 단맛을 냅니다. 






보기엔 대수롭지 않은 흔한 곶감이지만 감에서 곶감이 되기까지 날씨와 온도에 피를 말립니다. 
약 45~50일 가량의 건조 기간을 거치는데 조금만 습해도 썩어버리고, 추우면 딱딱하게 얼어 매일같이 
온도 조절에 신경을 써야 하고, 말리는 동안 햇빛을 보면 검게 변하기 때문에 곶감을 말리는 
덕장 안은 검은 차양막을 드리워놓아야 합니다. 

그렇게 돌보기를 수십 일, 한 달 반이 지나면 비로소 설탕처럼 하얀 가루 옷을 입은 쫀득한 곶감이 
완성됩니다. 


지리산은 눈도 많이 오고 추웠다 따뜻했다 버라이어티한 날씨가 많습니다. 이런 큰 일교차는 과육을 
더욱 쫀쫀하게 만들고 섬유질이 많고 수분이 적어 속살이 실한 지리산 곶감은 입에 넣으면 꿀 한 숟가락을 
문 것처럼 달고 맛있습니다. 




-
중량: 1.5kg (크기에 따라 약 20~28개)
원산지: 국내산 (함양군)
보관법: 냉동보관 [하단에 자세한 곶감 보관법 있습니다.]

-
 

2018-01-17 (추가)


받아보신 곶감이 선분홍빛을 띄지 않는 이유는 유황훈증을 하지 않고 자연 상태로 말려서입니다. 


유황으로 훈증을 하는 이유는 비가오거나 습할때 곰팡이 번식을 억제하고 

갈변과 곶감의 변질을 억제하며 유해한균을 없애줍니다. 유황훈증을 했다고 무조건 

나쁜곶감은 아니고 적당량을 적당한시간동안 알맞게 훈증하는건 유통시 선택사항이라 

할 수 있습니다. 


유황훈증을 했다고해서 무조건 붉어지는 것도 아니고  

유황훈증을 하고도 얼마든지 무유황곶감처럼 만들수 있습니다. 


다만 저희가 선택한 지리산 곶감은 유황훈증이나 무유황곶감이나 그런 걸 떠나서 

곶감의 원료가 되는 대봉감 자체의 품질이 최우선적으로 좋아야되고 건조과정을 잘유지해야  

깊은 풍미의 곶감이 만들어진다는 기본적인 원칙에따라 그런 곶감을 선별해 소개해드리는 

것이니 이 점 착오 없으시길 바랍니다.   

 



 -




곶감의 달콤하고 쫀득한 식감과 호두나 피칸의 바삭하고 고소한 식감이 잘 어울립니다. 

신혼일기에서 구혜선씨가 호두 곶감 말이를 만드는데 따로 레시피랄 것도 없습니다. 

곶감을 잘라 속 씨를 빼고 씨대시 호두를 넣어 돌돌 말아주면 완성입니다. 


신혼 레시피! 곶감 호두 말이 [새창]













곶감 보관방법 
반건시 곶감 보관법 : 네이버 블로그 [새창]










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3 너무 맛나용~^^ 홍**** 2019-01-09 77 5점
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1 겨울의 별미예요. 정~말 달고 맛있어요. HIT 전**** 2018-01-18 208 5점

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